台湾的台中市即将外销五十吨的龙眼干到内地上海等地区，这些龙眼干均用龙眼木烘干，系古法烘制，品质好，把龙眼干剥壳取肉成桂圆，更是良好食补，是许督老人家早期的补品。桂圆也可泡茶、作面包、作八宝粥等。

。　　从事果园工作有五十年的台中市太平农会龙眼荔枝产销班长、农会会员代表陈仁桂说，本身龙眼种植有三公顷多，每年八、九月是龙眼采收期，在台中市政府农业局和农会辅导矮化和改良品种下，龙眼果粒大又较易采收，除鲜果销售，也加工烘干成龙眼干，剥壳取肉作桂圆肉。

　　陈仁桂说，烘制龙眼干是辛苦工作，均是采用龙眼树的枝干作木材，系古法烘制，烘烤龙眼，虽从早期的大锅炒改成干燥机，只是一层层烤盘放龙眼，一次可烘较多，比用大锅火炒产量较多，可是每一小时半要加一次木柴，才能维持摄氏七十度温度，火候要刚好，烘三天才成龙眼干。

　　在烘干期间要每层搅拌二次，让温度平均，烤出的龙眼干才好吃，同时香甜，因此烘烤龙眼干相当苦，晚上无法睡觉，要轮流工作，不是外人所了解，九公斤龙眼可烘出三公斤龙眼干，三公斤龙眼干剥壳取肉作桂圆肉才一公斤，因此古法制作的龙眼干成本高，相对的作成桂圆肉时，因为人工剥壳取桂圆肉费时又要有技巧，几乎都是纯手工，相当珍贵。

　　这种用龙眼木古法烘制的龙眼干可放冰箱保存一年，如是桂圆肉放冰箱可保存三年，台中市太平区农会表示，桂圆是食补良品，早期乡间生活清苦，桂圆作烧酒加蛋，是妇女作月子圣品，事实上龙眼干剥开直接吃肉，也很好吃，尤其冬天更佳。

　　至于现在对于桂圆肉的实际应用，已经不再是早期简单的作法，经由产地农会及农民的推广，跟学校食品加工科系的相关学者研发推广，现在烘干的桂圆肉也能制作面包，作糕饼内馅，桂圆可作八宝粥、桂圆米糕、桂圆莲子汤、桂圆汤圆、烧酒桂圆蛋等，用途相当广泛，台中市太平、雾峰等地区用古法烘制的龙眼干和桂圆肉，名气高，人气更旺，多位面包达人用桂圆肉制作面包或甜点，在世界大赛中也多次获得佳绩。